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2018
04/03
17:46
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  • 自改革开放以来,我们的生活发生了显著的变化,这一点在衣食住行方面尤为明显。

    在此,火眼要和大家探讨的就是“民以食为天”的“食”。

    华莱士和肯德基为什么价格相差那么多?

    要说现在最受大家欢迎的外来食品,那必须是汉堡、油炸薯条等。外国汉堡文化流入中国之后就迅速适应了中国的国情发展,如今各大城市都可以看到汉堡店,目前最成功也最出名的三家连锁店包括:肯德基、华莱士、以及麦当劳。

    如今三家连锁呈现三足鼎立的局面,虽然表面一片和谐,但俗话说同行是冤家,只要是商业就会有竞争。

    那么未来5年三家又会有怎样的局面呢?华莱士的迅速崛起能否撼动肯德基在中国市场的地位呢?

    华莱士和肯德基为什么价格相差那么多?

    肯德基在中国已经发展了很长时间,火车站,大型商场附近基本都会有一家肯德基。肯德基的广告宣传方面力度也很大,请了许多明星代言,电视,app等都有肯德基的广告。

    但是华莱士就不一样,店面少,宣传力度不到位,在广告上基本没有请过明星代言。

    消费人群决定了消费方向。相比于华莱士,肯德基更受欢迎,一般去肯德基的年轻人和大人带孩子的居多,年轻人一般都追求时尚与潮流。肯德基一般被人视为西餐中的快餐,去肯德基的消费人群基本不会考虑花多少钱。

    但是华莱士相比肯德基来说更显得接地气,遗憾的是一般选择去华莱士的年轻人很少。

    华莱士和肯德基为什么价格相差那么多?

    肯德基经常推陈出新,研究新品种,明星代言也很多。肯德基一直追求创新,三天两头都会有新品上架,也会相应的搞些活动,例如早餐这方面,肯德基时常推出不一样的新套餐,让人百吃不厌。炸鸡汉堡的口味也繁多,这让顾客的选择性很大,但是华莱士的菜品基本都是常年不更换,有的基本就是复制肯德基,完全没创新。

    肯德基的店面发展成熟,更有宅急送,外卖等多种渠道。肯德基的销售渠道分为线上和线下,店面是主要的销售渠道,但是线上肯德基有专门的宅急送,还有外卖等方式,这一点为肯德基的销量提供了更好的平台。

    华莱士

    作为本土品牌,华莱士成立于2000年,总部福建福州,是中国最大的西式快餐店。截止2017年12月,全国已经开设9000家门店,18年他们还制定了5000家开店目标,也就是说,18年底,华莱士的门店将达到14000家。华莱士已经成为业内知名的西式快餐加盟品牌,连锁店也逐渐遍布全国。但是华莱士基本都是靠的店面,所以这点没有肯德基做得好。提倡以物美价廉的大众化食品给顾客朋友带来超值体验。华莱士没有加盟店,全部是合伙直营。华莱士经营的内容是汉堡、炸鸡、薯条等快餐产品,在美味与品质兼具的情况下,价格也一直是人们关注的重点之一。在价格上,肯德基的价格明显比华莱士高出很多。

    肯德基

    肯德基引进国内已经有30来年了,作为美国跨国连锁餐厅之一,主要以出售炸鸡、汉堡、薯条、盖饭、蛋挞、汽水等高热量快餐食品为主。肯德基现隶属于百胜中国控股有限公司(简称“百胜中国”)。刚进入市场之时,肯德基声称是为外国友人服务的,但让人大跌眼镜的是,肯德基渐渐迎合我们的喜好,而今深受顾客喜欢,甚至得到了小朋友们的青睐。30年来,它“立足中国,融入生活”在中国人的眼里,快餐界里它有着举足轻重的地位。

    两家快餐店各自有属于自己特点,不同的是肯德基在广告宣传的知名度上要比华莱士多,而且肯德基不断丰富自己的快餐产品,不断满足新人群的口味。

    华莱士虽然有着属于自己的经营理念,且价格相对较低,但在5年内的发展依然是肯德基的销量更加领先。有竞争才有创新,也希望两家快餐店在竞争中不断为消费者提供优质服务,这样才会有更多的消费人群和销量。

    那么,华莱士为啥比肯德基便宜那么多?主要有两个原因:

    一,战略定位;

    二,极致节省;

    首先看下战略定位:

    华莱士采用的是典型的跟随战略!产品对标麦肯,采用的原料也不错!但定位是查漏补缺,定位比麦肯略低!

    其次是更重要的:极致省钱

    1,门店布局:农村包围城市策略

    大多数门店都开在县城甚至乡镇,即便在地级市和省会城市,也会在比较便宜的口岸开店。这些地方的房租,人工都要便宜很多。

    2,门店面积:中小店策略

    一般店面在60-100平,和麦肯动不动300平以上相比,租金,装修,水电,人工更便宜,总投资也小很多。

    3,人工节省:

    人员6-8人,且门店店长都是该店的合伙人,人员的工资比麦肯低,但因为核心员工是股东,稳定性比较强。

    4,管理成本低:

    从创始人华氏兄弟开始,整个公司都非常节俭。朴实、节俭的作风是从上至下深入骨髓的习惯。

    至于产品,可能用的食材面粉含量略高,但用的食材,没有去刻意降低品质。用划算且优质的材料,加上大众都能接受的味道,更有极低的定价。这不仅是华莱士的策略,也是整个小餐饮行业的策略。

    华莱士和肯德基为什么价格相差那么多?

    究竟两者有哪些区别呢?

    1、产品要求

    肯德基在管理卫生方面是很注重的,有朋友之前在肯德基打过工,事实上薯条炸了之后放置时间都是有要求的,过了时间点就需要倒掉,而作为本土企业的华莱士为了节约成本是肯定不会做这种事的。

    2、产品卫生

    作为餐饮业,产品卫生是很关键的环节。干净整洁的卫生环境不仅彰显了公司的形象,也会影响顾客对店家的印象。据在华莱士用餐的顾客所说,相比华莱士而言,肯德基的产品卫生略胜一筹。

    3、产品知名度

    这些年,肯德基推出了许多脍炙人口的食物,比如“吮指原味鸡”和“黄金脆皮鸡”,2013年那场“炸鸡大PK”活动,肯德基邀请陈坤和柯震东担当代言,更是刷了一波存在感。

    我们可能说到一种食品,第一反应就是:哦,这是肯德基的,但华莱士则没有。所以,华莱士的重点全都放在压降成本上面了。

    在市场费用上来说,华莱士是基本不打广告的,就贴贴海报而已。但,肯德基在电视、网络上广告却是无处不在,代言人换了一个又一个。

    华莱士采用的是基本是市场跟随战略,不会去花费大量的调查费用和时间精力。基本上把肯德基、麦当劳的陈年产品翻一翻,就可以上市了,并且华莱士的新品明显也不多。

    那是什么造成了华莱士的价格优势呢?

    第一个是他的面粉的比例会更高,我们拿鸡米花举个例,面粉比例大概在30-40%左右,肯德基在10到20。如果用华莱士主要销售的双层鸡腿堡来举例,大概一半以上都是面粉。

    第二个是说肯德基用腿肉的地方,华莱士会选择胸肉。虽然胸肉的油脂肉汁弹性会差,但是因为价格的原因,很多消费者都不会在意。

    第三个就是对产品规格浮动性的要求(产品标准)。肯德基是对产品大小有严格要求的,比如鸡翅就要求是35到40克一个(大小适中)。华莱士会选择比肯德基小一点,而且选择的是不分级的,成本就会大幅下降了。

    第四个就是店面选址的问题了,肯德基的店大,在一二线城市市中心商业区。华莱士的店小在三四线城市哪里都有,一二线的话就在城乡结合部多一点。另外,肯德基接待的人多,用的人当然也多一点;华莱士的人少,用的人也会少一点,强调多岗位一个人。两者的人/销售额,费用比例,是一个城乡的工资差异。

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