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2019
05/16
21:30
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    文/金错刀频道  Zoe



    论一家网红餐厅如何在24小时内把自己作死?


    ——拍一个高大上的宣传片。


    这是一家名叫柒本味的网红餐厅,位于南京,主营日料,早在2015年,就被冠上中国“寿司之神”的美誉。



    据某视频大号描述,这是一家有规矩、高格调的日料餐厅,体现在哪呢?


    店内采取私人定制模式,没有菜单,店面大字写着“私人餐厅,非请莫入”。



    店里有一系列变态规矩:人不到齐不开席、每餐只接待10人、不接待陌生人、食物必须一分钟内吃完……


    因为“柒本味”就是要追寻食物“本来的味道”。


    目前此视频已被删除


    但戏剧性的一幕发生了,在视频爆火24小时后,“寿司之神”竟然被当地市场监管部门查封了。。


    发生了什么?


    1

    大力出悲剧!

    花100万把自己作死


    事情得从5月2号的一则视频说起。



    视频拍的是一家南京高级寿司店,名叫柒本味。视频一播出就获得了一百多万观看。


    视频充满了一种匠人情怀:主打老板对美味有着极致追求,厨艺好,脾气大。


    这家店有七大变态规矩。


    规矩一:不允许打包,也不接受外卖服务,来店即食;


    规矩二:拒绝批量生产;


    规矩三:每一餐同时用餐的人数不能超过10人,因为他们要保证顾客用餐的舒适度和体验;


    规矩四:就是人不到齐不开席,就算你饿到前胸贴后背,那也得别废话,忍着。


    规矩五:必须在食物呈上后1分钟内吃完。



    规矩六:没有菜单,只接受预订,如果没有预定,大厨做什么你吃什么。


    规矩七:如果不是老客带新客,不接受陌生客人。



    有顾客评价说:其他地方的日料,我不碰的。



    也有顾客说:如果不是店长开的,柒本味就不会有今天。



    溜了溜了,这么“高逼格”的馆子一看就不是给我们这些普通人准备的。


    视频一发出来,立即引起全网的热议(群嘲)。


    为什么?


    因为他们给顾客定那么多规矩,自己一点规矩不守。


    槽点一:不能堂食打包,却做外卖


    比如必须要老客带新客,那不认识老客想吃怎么办?老板说:私信我。


    说不接受打包外卖,美其名曰破坏口感,可却被扒出去年还在做外卖。



    槽点2:用酱油泡米饭


    不光说过的话啪啪打脸,做的事也很不专业。


    例如,酱油应该是刷寿司上层的,可他直接倒下去,米饭都散开了。



    资深吃货网友吐槽说:这一管子倒下去,下面的米全被酱油泡散开了。



    芥末也不是直接放在米饭上的,而是应该抹在鱼生内侧。



    时代变了,现在大家装X连草稿都不打了。


    槽点3:浓疮手做日料


    手法不专业就算了,料理过程也极其随意。不戴厨师帽,手上还戴着手表。



    食品安全条例中明确规定,人员上岗时,不能带着饰物料理。


    因为手可以随时洗干净,饰物却长时间不会清理,极易滋生细菌。


    怎么也不像中国版“寿司之神”能干出的事,越扒越深,网友在老板做虾的视频里发现,他的手上有一颗疮。



    这种水准怕是开的不是日料店,是韭菜田吧。


    事情闹大之后,有媒体前去采访,老板段磊称自己遭遇了网络暴力,很委屈:


    伤口是被烫的,而且都是4个月前了,现在拿出来说是恶意放大;


    戴手表为看时间制作料理,国外厨师也戴手表啊;


    做料理是创意料理,并非是日本料理,好吃就是标准

    前面还是寿司之神,这会倒变成创意料理了。


    对于这种解释,网友当然不买账。



    看到大家的讨论,视频爆火一天后,南京鼓楼区市场监管局来了,发现柒本味没有营业执照和食品经营许可证,责令闭店。



    据说,段磊为了拍这个宣传片,砸出去100万。


     

    这配置还打广告,真是富贵险中求



    要是真的花了100万做营销的话,段磊这会估计肠子都悔青了。


    有知乎网友在“历史上有哪些大力出悲剧的产品”问题下,提名柒本味。


    真是一段神奇的宣传片,硬是拍广告把自己给捶死了。


    2

    24小时内猝死,

    柒本味做错了2两点


    在柒本味刚刚开业的时候,可不是这样。


    未经包装之前,柒本味只是一家人均81块钱的创意饭团店,价格比现在的398、498、698人性多了,6片三文鱼才19。


    但开着开着就变了味,规矩越来越多,人均消费价格越来越高。


    在这过程中柒本味犯了很多网红餐厅最容易犯的两点致命错。


    1.营销>产品


    在营销方面,柒本味一向大胆。报纸上曾给柒本味的定位是“寿司之神”。




    2016 年,在一新闻频道上变身“高冷”老板的创意饭团店。



    在营销上没少下功夫,但在产品口碑上,柒本味任性到底。


    对一些慕名而来的顾客,老板一句“你没预约”就把人轰回去。


    有顾客因为不中意这里的口味,没有吃完,老板脸色就变了,追着问人家为什么不吃完?(心里没点数么?)


    还有人更可怜,剩了俩饭团,被老板逼着要吃完。


    有网友爆料自己给餐厅打过差评后,遭到了老板的骚扰。



    要是能把这种为难顾客的精神用在做料理上,柒本味应该不会这么快玩砸。


    2.匠心≠别有用心


    柒本味爱通过给顾客立各种规矩,体现自己在做料理上的“匠心”,但实则连专业都算不上,何谈匠心?


    日本“寿司之王”小野二郎同样爱立规矩,但那些规矩是用来约束自己、约束学徒的,而不是用来苛责顾客的。


    在小野二郎的店里做学徒,首先必须学会用手拧烫毛巾,没学会拧毛巾,就不可能碰鱼;


    然后,要学会用刀和料理鱼。10年之后,他们才会让学徒煎蛋。


    在处理食材上要求也很高,例如按摩章鱼就要按40~50分钟。



    在对待双手的态度上,他说:


    这四十年,我只要离开这家店,我都带着手套。


    我永远,保持我的手是健康的。




    在做了五十五年寿司之后,他终于成为了“寿司之神”。


    他之所以能封神,不是因为脾气大、规矩多,而是从心底尊重客人,这才是将真正的匠心精神。


    匠心和别有用心还是有差别的。柒本味尬吹什么工匠精神,其实就是割韭菜的。


    3

    为何网红餐厅逃不过

    “一炮而红,一下就死”的魔咒?


    柒本味从一夜爆红到口碑暴跌,只有短短24小时,实在是让人唏嘘不已。


    “一年红火,两年稳中有降,三年就撑不下去”仿佛是网红餐饮们逃不过的魔咒。


    据国家统计局2017年的数据,在网红餐厅盛行的北上广,每天都有800多家餐厅关门大吉,其中不乏一些曾红极一时的网红餐厅。


    去年兴起的泡面食堂,几十块一碗的泡面,和家里煮的一模一样,加两个火腿一个蛋,换个漂亮碗一装,一碗能卖到几十块。


    微博抖音小红书上,铺天盖地的,全都是安利泡面小食堂的文案。




    然而,从全网吹捧到全网嘲讽,泡面小食堂也就花了几个月的时间。


    还有前两年的顺德牛展,以老板脾气极差闻名互联网,还上了舌尖上的中国,态度差到什么地步?


    店里不让用手机,价格贵的离谱(两份煲仔饭要290元),老板还整天发脾气:


    “经济有困难就别吃”!


    “煲仔饭不是那么吃的!你要不会吃的放下钱就可以直接滚蛋了”!



    可以看出这些年,网红店大体走两个套路,一是在创意和外观上下功夫,吸引你去拍照,像刚刚提到的泡面小食堂,或是网红沙皮狗。



    还有一种就是像柒本味、顺德牛展一样的,包装老板脾气差的人设,再加些店内服务差、排队3小时、来晚了就吃不到等噱头。


    但现在的顾客一点也不傻,装逼只能一时火。这些网红店不是倒下了,就是正在倒下的路上


    今天,你把用户当傻子、冤大头,

    明天就离死不远了。


    你都去过哪些网红餐厅,坑不?


    『声明:本文转载自金错刀,不构成任何投资意见或建议。

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